改善學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量的建議
加大外部監(jiān)督力度，餐飲承包價格，建立多元化的監(jiān)督體系。由于信息不對稱問題嚴(yán)重，所以加大監(jiān)督尤為重要。建議成立專門的監(jiān)督部門，這個部門可以由學(xué)生會成立，合肥餐飲承包，定期對食堂飯菜的質(zhì)量進行檢查，并將檢查結(jié)果予以通報。當(dāng)同學(xué)們發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生的問題時，餐飲承包服務(wù)，也可以及時向該部門舉報。對于飯菜質(zhì)量一直得到同學(xué)們認(rèn)可的窗口，給予公開表揚，或者是學(xué)校給予獎勵。
食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量
(1)巧用老原料。如球白菜的梗子經(jīng)過削皮后，蘿卜的皮可用來做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可醬或腌制；
(2)善用邊角料。如芹菜的葉用來做湯，不僅可以降低成本，還有防ai的作用。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚片，魚圓后易剔出的魚架子，企業(yè)快餐餐飲承包，可燒可炸，魚骨頭還可熬湯。
(3)統(tǒng)籌兼顧，變廢為寶。一般職工食堂，都應(yīng)安排專門人員負(fù)責(zé)醬菜、腌菜、鹵菜、泡菜的制作，以利對普通原料統(tǒng)籌運用和統(tǒng)一安排，以減少浪費。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例，采用燒、煎、燜等方法烹調(diào)，其凈料率僅達75%。如果對剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，再經(jīng)腌、醬、泡制成菜肴，其凈料率可提高15%，達到90%等等。
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